【解說】在新疆, 馕在各族民眾飲食結(jié)構(gòu)中有著不可替代的地位，享有“寧可三日無肉，不可一日無馕”的美譽(yù)，馕的種類更是多種多樣。 在阿克蘇地區(qū)庫車市，這里的庫車大馕因大而薄、脆而香的特點(diǎn)被稱為新疆的“馕中之王”。

　　【解說】熱西提·依米提是庫車市打馕界最有名氣的師傅，也是庫車大馕的第五代傳承人，他從十八歲開始跟著父親學(xué)習(xí)打馕，四十多年來掌握了五十多種馕的制作技法。

　　【同期】新疆庫車大馕技藝傳承人 熱西提·依米提

　　我從一九七九年開始學(xué)習(xí)打馕，一九八零年后獨(dú)立去找馕店打工，做打馕師傅，那時(shí)候一個(gè)月的工錢是二十元人民幣，隨著經(jīng)驗(yàn)豐富工錢逐年上漲。

　　【解說】從最初的二十元工錢，到一九八四年的八十元工錢，與妻子結(jié)婚后，熱西提·依米提有了自己開店的想法，隨后就跟親朋好友借錢建馕坑，買面粉，撿柴火，烤制大馕。就這樣，熱西提·依米提家的馕慢慢走向當(dāng)?shù)氐氖袌觥?/p>

　　【同期】新疆庫車大馕技藝傳承人 熱西提·依米提

　　現(xiàn)在市面上出售的四元的馕，那時(shí)候售價(jià)是三到四角錢。相比別的店，(我們的馕)賣得便宜，相當(dāng)于薄利多銷，客戶就多了。

　　【解說】至今為止，熱西提·依米提的馕，在當(dāng)?shù)厝詫儆诘蛢r(jià)售賣，有很多顧客大老遠(yuǎn)跑來他家購買。熱西提·依米提始終認(rèn)為打出一張好馕，源于四十多年的堅(jiān)持與經(jīng)驗(yàn)積累，打一天好馕并不難，難的是每天都能如此。

　　【同期】新疆庫車大馕技藝傳承人 熱西提·依米提

　　我們就是這樣跪坐在馕坑上烤馕，冷熱都要忍住，到六、七、八月份的時(shí)候，馕坑的溫度會(huì)在二百六十度到二百八十度之間，氣溫到三十三、三十四度的時(shí)候，才是考驗(yàn)忍耐力的時(shí)候。

　　【解說】有了打馕的技術(shù)和穩(wěn)定的客源，熱西提·依米提的生意越來越好，他的生活也越過越好。如今，熱西提·依米提的兩個(gè)兒子都成了家族里的打馕師傅，女兒也在幫他拓展疆外的市場，在他看來，目前的美好生活是源于自己勤勞的雙手。

　　【同期】新疆庫車大馕技藝傳承人 熱西提·依米提

　　我們靠自己的能力賺錢養(yǎng)家，可以說，(我們)已經(jīng)達(dá)到了小康生活水平，現(xiàn)在有汽車、有電瓶車還有摩托車。

　　【解說】熱西提·依米提用四十多年的努力，用口感優(yōu)質(zhì)的大馕，在業(yè)界獲得了良好的口碑，越來越多的人向他來學(xué)習(xí)打馕技術(shù)，目前他已經(jīng)培育出了八十多名徒弟。

　　【同期】新疆庫車大馕技藝傳承人 熱西提·依米提

　　我現(xiàn)在有兩座馕坑，我計(jì)劃再增加到四個(gè)，這樣能解決十六個(gè)人的就業(yè)問題，我哪怕掙得少一些，也想讓家族留下好的名聲，也希望后輩們延續(xù)好這樣的傳統(tǒng)。

　　【解說】2010年，庫車大馕被列為新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年六月，熱西提·依米提入選自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目的代表性傳承人。多年來，熱西提·依米提除了堅(jiān)持培養(yǎng)更多年輕的打馕師，他還赴中國各省市，參加技能大賽，推廣庫車大馕，讓更多的人能夠通過庫車大馕，更加了解庫車的馕文化，更加了解新疆。

　　左丹丹 李明非 新疆庫車市報(bào)道