中新網(wǎng)烏魯木齊1月9日電 （陶拴科）新疆“美食地圖”上，羊肉烤包子以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著重要位置，成為新疆美食的一張名片。在和田地區(qū)洛浦縣，烤包子第三代技藝傳承人——加帕爾·阿帕爾的故事，讓這道美食更添一份人文魅力。

和田洛浦縣烤包子第三代技藝傳承人加帕爾·阿帕爾的烤包子店。祖麗皮耶·阿卜杜艾海提 攝

　　烤包子的家族傳承

　　加帕爾今年53歲，從小耳聞目睹，早早就熟悉了烤包子的制作技藝，20歲那年正式參與烤包子的制作?！坝浀眯r(shí)候每天都忙得不可開(kāi)交，每天要早早起來(lái)去磨坊拉面粉，回來(lái)打理烤爐，火燒起來(lái)后慢慢再等火候平穩(wěn)，才能開(kāi)始烤。”

　　對(duì)火候的把控全憑經(jīng)驗(yàn)，“一般包子放進(jìn)爐子后，不能輕易掀開(kāi)蓋子去看，我會(huì)在堿土坑的上面聞包子的味道，根據(jù)味道判斷包子是否熟了。”加帕爾說(shuō)。

　　加帕爾的烤包子鋪在洛浦縣恰爾巴格鄉(xiāng)加依托格拉克村寬廣的道路邊上，這是一條繁華的美食街。隨著第一爐烤包子開(kāi)賣(mài)，加帕爾“烤包子熟了”的聲音便響徹整個(gè)街道，瞬間他的店鋪前便排起長(zhǎng)隊(duì)。

　　第一爐烤包子一般都在1000多個(gè)?！拔覀冞@里的人都習(xí)慣了，一碗奶茶一個(gè)烤包子，就是早餐?！?/p>

　　一天要出四爐烤包子，加帕爾過(guò)得很忙也很充實(shí)。第一爐要多一點(diǎn)，第二爐開(kāi)始逐漸減少。“每天四次，大概能烤3000多個(gè)?！?/p>

和田洛浦縣烤包子第三代技藝傳承人加帕爾·阿帕爾的妻子展示新出爐的烤包子。祖麗皮耶·阿卜杜艾海提 攝

　　百年堅(jiān)守傳承飲食文化

　　加帕爾家族的烤包子歷史已有上百年?！坝浀眯r(shí)候爺爺就在這條街上開(kāi)烤包子店，家里很忙也很熱鬧?！奔优翣栒f(shuō)。

　　2011年，加帕爾家的烤包子店搬到加依托格拉克村的門(mén)面房經(jīng)營(yíng)。“搬到這里后，環(huán)境更加干凈衛(wèi)生，吸引更多食客?！?/p>

　　清晨6點(diǎn)，加帕爾會(huì)第一個(gè)到店里，開(kāi)始打理店面?！懊刻煲召?gòu)10多只宰殺好的新鮮羊，我要把羊肉關(guān)，負(fù)責(zé)配料等?！?/p>

　　隨著天色微亮，店里剁餡聲、和面聲、說(shuō)笑聲此起彼伏，每天如此。“冬天在12點(diǎn)前一定要讓第一爐烤包子出爐?！奔优翣栒f(shuō)。

　　“其實(shí)每件事情都一樣，要盡心盡力去做。這門(mén)生意是技藝、是傳承，更是飲食文化的沉淀。”談及烤包子技藝何以流傳至今，加帕爾如是說(shuō)。

　　“看似每天重復(fù)一樣的工作，其實(shí)不然，尤其在選料、烤制技術(shù)方面都延續(xù)了爺爺、爸爸的技藝?！奔优翣栒f(shuō)。

烤熟的羊肉包子準(zhǔn)備出爐。祖麗皮耶·阿卜杜艾海提 攝

　　吸引游客慕名而來(lái)

　　每到周末或者節(jié)假日，慕名來(lái)吃烤包子的人很多。“生意最好的時(shí)候在周末，也最忙，許多人會(huì)帶著朋友一起來(lái)這里吃烤包子?！奔优翣栒f(shuō)。

　　加帕爾家的烤包子個(gè)頭較大，和其他一些烤包子相比，一個(gè)就頂三個(gè)。

　　一碗奶茶，一個(gè)烤包子，是當(dāng)?shù)厝俗钊缫獾脑绮痛钆??！耙粋€(gè)烤包子就能吃飽，足足管一頓。”加帕爾說(shuō)。

　　近年來(lái)，隨著新疆旅游的火爆，加帕爾的烤包子店每天都能迎來(lái)不少外地游客?！斑@幾年來(lái)和田的游客都會(huì)慕名來(lái)我這里，尤其包子出爐的時(shí)候，有些游客會(huì)通過(guò)視頻分享?！奔优翣栒f(shuō)。

　　在不斷創(chuàng)新傳承家族烤包子技藝的過(guò)程中，加帕爾也收了不少徒弟?！?0年來(lái)培養(yǎng)了200多人，他們大多數(shù)都在烏魯木齊、喀什以及和田周邊縣市，經(jīng)營(yíng)著烤包子店?！保ㄍ辏?/p>