因干活仔細(xì)，袁吉清做木蒸籠格外費(fèi)時間。劉妍 攝

　　中新網(wǎng)新疆新星1月20日電 （史玉江）蛇年春節(jié)臨近，新疆新星市蒸籠制作匠人（下稱籠匠）袁吉清稍顯冷清的小院漸漸熱鬧起來。

　　“哈密這一帶用的木蒸籠大多是我做的。”袁吉清告訴記者，這幾天有不少人光顧他的店，準(zhǔn)備在年前蒸花饃。

因干活仔細(xì)，袁吉清做木蒸籠格外費(fèi)時間。劉妍 攝

　　在袁吉清家20多平方米的工作室內(nèi)，一張長長的木凳上布滿刀痕，這是他的“多功能”工作臺。臺下散落著制作蒸籠的各類木料，周邊擺放著大大小小的蒸籠和一些半成品。

　　“這些工具是父親留給我的，我用了40多年，有感情。”袁吉清拿起一把形狀奇特、閃閃發(fā)亮的刀具說：“這是‘籠刀’，長45厘米，重0.9公斤，非常鋒利，制作蒸籠可離不開它?！?/p>

　　蒸籠在我國歷史悠久，它的雛形與古代的“甑”相似。農(nóng)耕時期，我國北方多地的蒸饃店、飯店常用蒸籠作為“幌子”掛在門前招徠食客。

　　“你咋不把花繡到籠上”

　　籠匠手藝大多是祖?zhèn)?，祖籍青海的袁吉清也不例外。“我爺爺就是木匠，父親帶著木匠手藝來到新疆，在紅山農(nóng)場安了家?！?/p>

　　籠匠屬木匠行當(dāng)，“那時候家家戶戶都蒸饅頭?！痹宓母赣H做了一名專職籠匠，靠手藝養(yǎng)活一大家人。

　　“兄妹7人，我最能‘坐得住’?！笨粗赣H將一塊塊木頭變成工具，袁吉清覺得很有趣。耳濡目染下，他13歲開始跟著父親做木蒸籠。

　　因干活仔細(xì)，袁吉清做木蒸籠格外費(fèi)時間，其二哥笑他：“你咋不把花繡到籠上。”

　　父親看袁吉清適合傳承手藝，將畢生所學(xué)傾囊相授。

　　在普遍使用土灶鐵鍋的年代，手工蒸籠作為配套用品，成為百姓常用的炊具之一，籠匠行當(dāng)也隨之“吃香”。

　　“我們袁家的蒸籠最耐用”

　　對于土生土長的當(dāng)?shù)厝藖碚f，蒸面食、蒸肉都離不開蒸籠。

　　“當(dāng)年光是紅山農(nóng)場做木蒸籠的手藝人就有四五家，但十里八鄉(xiāng)的人都知道，我們袁家的蒸籠最耐用?！痹逭f，因?yàn)楦赣H將20世紀(jì)三四十年代做勒勒車的工藝用到了木蒸籠上。

　　獨(dú)立制作蒸籠后，袁吉清在工藝上不敢有絲毫懈怠?？臻e時，他也會看相關(guān)的工具書。漸漸地，他不僅能嫻熟地把控工藝，還將父親傳下來的多個步驟做了改進(jìn)。

袁吉清只要掂一掂木材，就能準(zhǔn)確判斷干濕度。劉妍 攝

　　“冬季和夏季進(jìn)的木料干濕程度不一樣，要將木材的膨脹系數(shù)考慮進(jìn)去，做出的成品才能嚴(yán)絲合縫?！睉{經(jīng)驗(yàn)，袁吉清只要掂一掂木材就能準(zhǔn)確判斷干濕度?！八赡卷g性好、結(jié)實(shí)，用松木蒸籠蒸出的饅頭有股清香味?！?/p>

　　制作蒸籠看似簡單，但要使蒸籠美觀耐用，并非易事。以制作一副直徑50厘米的蒸籠為例，要經(jīng)過選料、裁料、盤料、穿撐、鋪籠齒等20多道工序。

　　“只有多做多練才能掌握力道和火候。”對于做了45年蒸籠的袁吉清來說，做一個家用的小蒸籠也得個把小時。

　　“一層蒸籠用時1天，10層的蒸籠將近10天，費(fèi)工夫，但確實(shí)是慢工出細(xì)活?！痹甯嬖V記者，層數(shù)不同的蒸籠，工藝上也會有細(xì)小差別。

　　袁吉清向記者展示了制作蒸籠中最難把握的一個步驟。只見他站在燒熱的半圓鐵模具前，借助高溫將一塊木板塑形成圓環(huán)狀。瞬間，松木的清香充盈整個房間。

　　“籠匠雖然少了，但還是有市場”

　　在袁吉清看來，名聲很重要，要得到用戶的普遍認(rèn)可，必須精益求精。“我做的蒸籠，用50年不成問題。”

袁吉清稱，他做的蒸籠用50年不成問題。劉妍 攝

　　近年來，很多農(nóng)場人住進(jìn)了樓房，使用體積大的蒸籠不方便，市場上對木蒸籠的需求量減少，袁吉清主要做小型蒸籠?！皟扇龑拥?，直徑三四十厘米的，都可以制作。”

　　“籠匠雖然少了，但還是有市場。”袁吉清說，雖然鋁制籠、不銹鋼籠在城市很普及，但還是有不少人喜歡用木蒸籠，“蒸出的飯菜好吃，也不會發(fā)黏。”

　　“希望有年輕人喜歡這門手藝。”袁吉清撫摸著手中的籠刀輕聲說，當(dāng)他從父親手中接過籠刀時，就有了傳承的使命。（完）